单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。
（p.s. 白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿。）
其中的规律是：
不过到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右最终酒里头的单宁质量。
混杂的皮和梗的发酵池，单宁就在这个时候跑到酒液里
在口腔中，单宁是没有味道的，他在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它让你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小吸盘。这样的感觉俗称“涩
”
单宁在葡萄酒中主要给予收敛感和一点苦味
更重要的是在红酒里单宁会与花青素聚合，增加颜色稳定性
葡萄酒中的单宁一般有两种：
聚合单宁（来自葡萄）
可水解单宁（来自桶）
首先，聚合单宁：
在葡萄里，单宁主要存在于三个部位：梗，种，皮，果肉（量极少）
一般红酒里的单宁来源于皮
总的来说，单宁聚合度越高，酒也就越有收敛感，也就是说皮里的单宁是更加具有收敛感的，但是我们为什么要在酿酒过程中避免种里的单宁浸入酒液呢，有人会说这是因为种子里的单宁是劣质单宁，其实单宁是没有高低贵贱之分的，只是因为籽里的单宁量巨大，而且没有egc结构的单宁，所以他可能引起更具有颗粒感的收敛特性。
这种涩涩的东西，对红酒来说为什么如此重要？
单宁丰富的酒，会给酒带来很“强劲”的感觉，因为有抓力，而学会欣赏这种，就是学会欣赏葡萄酒关键中的关键
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