古代饮酒都是豪情壮志，武松的三碗不过岗，酒仙李白的诗。按照现在酒的读书，42 45 52 还有更高的64等。以前人喝酒的能力也太强了。想必现在东北大汉也有点望尘莫及啊！那以前的酒是怎么酿造的呢？与现在我们的酒水又有什么不同？知乎上有一些解释。
作者：杨树
链接：https://www.zhihu.com/question/19799811/answer/64648495
来源：知乎
据考，汉代已经出现了蒸馏器，古代的炼丹术据说也是使用的类蒸馏技术。然而器皿和技术是否曾用于酒的生产，在学术界是很有争议的。『元代引入蒸馏酒』学说是目前流传最广、最为学术界所认同的观点，其依据主要是古文献。清代檀萃的《滇海虞衡志》：『盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒』。清代章穆的《饮食辨》：『烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰「阿剌吉」。番语也，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土』。如果说以上文献只提『烧酒』其名，而不言蒸馏工艺，说服力不够，那么明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》：『 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧』。这里不仅提及『烧酒』关键词，连制作工艺都已描述出来，是『元代引入蒸馏酒』学说的最有力论据。
而针对『西汉海昏侯墓出土的蒸馏器用途』这种考古问题，我是二重证据法的坚定支持者——把发现的史料与古籍记载结合起来以考证古史的方法。
首先，并没有任何文献记载这个时期存在酒的蒸馏技术，怀疑其为蒸酒器的原因为该文物出土的墓葬区为酒库；
其次，西汉开始，到有文献记载、可考证的蒸酒器出现的宋元时期，其间一千多年的空白期——没有任何蒸酒器的出土和文献记载。期间出土的几件蒸馏器都已被考证为炼丹、制药、蒸馏花露水所用。
由上图可知：1、中国古代的酒是从谷物发酵酒起源的，发展到最终体，就是黄酒。
2、果物发酵酒（葡萄酒）是西域的舶来品，据史书记载，唐太宗平定高昌（今新疆境内）后引入技术，开始盛行。
3、蒸馏酒是在发酵酒基础上实现了蒸馏工艺，提取了酒精成分和其他呈香物质（中国曲发酵特色的谷物蒸馏酒就是现今的白酒，果物蒸馏酒得到其他酒品，如葡萄酒蒸馏得到白兰地），这项技术据史书记载是元代自国外引入的。
最后，来看主问题下面的三个小问题：1、古人不知道指的是什么时期，不过元代之前应该都不是什么烈酒，以发酵酒为主。酿酒工艺发达的繁华大城市，酒品质好点，酒精度可能也就不到十度，不过也达不到现在黄酒的水准；技术落后的穷乡僻壤，酒品质估计差点，酒精度三五度的都有，跟啤酒差不多。怎么喝就看喝酒的场合（古代礼数很重要）和个人的酒量了。
2、李白（701年~762年），唐代中期，根据上图的定位，正是各类发酵酒蓬勃发展的时期。根据其诗篇留下的迹象，其足迹遍及巴蜀、山东、山西、河南、河北、湖南、江苏、浙江、安徽等地，加之李白既称诗仙又称酒仙，极度爱酒，应该各种发酵酒都尝试过。由其诗中也可见：《南陵别儿童入京》白酒（其实是白色的酒，即浊酒）、《前有樽酒行二首》渌酒（绿酒）、《客中作》玉碗盛来琥珀光（黄酒）、《对酒七言古诗》蒲萄酒（葡萄酒，果酒）、《鲁郡尧祠送吴五之琅琊》桂酒（配制酒），就不一一穷举了。总之，李白喝的是发酵酒，三五度到十度的都有。3、武松是施耐庵所作古典名著《水浒传》中的重要人物，历史上是否确有其人尚有争议，但“三碗不过岗”应该确系小说情节。按照小说，因该发生在北宋末年宋徽宗在位宣和年间（1119年~1125年）。根据上图定位，应该是发酵酒向成熟过渡的时期。“三碗不过岗”指的是山东省聊城阳谷县城东16公里张秋镇境内的景阳冈，据《阳谷县志》记载，当时此处人烟稀少（不然也不会有老虎…）。这么偏僻之处，酿酒的工艺不会太高，加之小说原文有提到店家给武松“筛酒”，即是去掉浊酒表面的原料及酵母等杂质、并温酒挥发掉一定的甲醇。武松喝的应该属于三四度的浊酒，跟现在喝啤酒差不多，喝十八碗现在很多人也可以……
所以，以前的酒跟我们现在的白酒是不一样的。若是现代人回过去，想必可以喝倒一排古人啊！
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