作者：老衲李十三
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经过橡木桶陈酿的酒就一定比未经橡木桶的新酒更好喝吗？500元的酒就一定比200元的更值得购买吗？除了82年的拉菲，这个世界上就没有值得一提的好酒了吗？
前段时间参加了wset（wine & spirit education trust ）的二级课程，算是系统地学习了有关葡萄酒的种植、酿造、各种葡萄品种的特性及产区等知识。虽说只学了些葡萄酒世界的皮毛，集中品尝了未到百款的酒，但还是想结合以往的经历和学习体验来跟大家来分享一下这个有趣又迷人的世界。
葡萄酒的世界可以分成两类，一是以法国、意大利、西班牙为代表的旧世界，二是以美国、澳大利亚、智利为代表的新世界。旧世界的规矩很多，且每个国家都有自己的语言和命名体系，所以……认酒标的时候不仅得学点法语，还得认识点西班牙语和意大利语，真的是要活活被“作”死。相反，新世界的酒标就好认得多，以英语作为最主要的语言，掌握了基本的认知规则后就可以在一分钟内判断这款酒值不值得买。
课堂上的酒款。不学几句法语、西班牙语、英语，怎么好意思装？
当然啦，对于很多初学者来说，其实最重要的不是怎么认酒标、用什么评价体系来品酒。因为一款酒好喝不好喝，你的第一感觉是最重要的。
以下5个问题，有大部分是我先生提的。为了展示我高超的学习能力，不让他逮着机会说我“不学无术”，所以每个问题我都认真研究了一下。这也许会让你在买葡萄酒的路上少走点弯路。
这件事情，我觉得其实红酒本身有点无辜。只能怪中国的喜宴文化，桌上必得放一白、一红来撑场子。这白呢，一般就是白酒，用大米、高粱等农作物酿成，比如茅台、五粮液等；既然白酒的位置已被国产酒抢去，就只能用红葡萄酒来做陪衬了，所以这种大型的宴会上很少能看到白葡萄酒的身影。久而久之，很多人对葡萄酒的印象就停留在酸涩难喝的红（葡萄）酒上了。
我在饭桌上喝到的第一口葡萄酒，就是这么一款典型的只有桶味、浓浓酒精味、好像还带着点酱油味的红酒。一杯酒下肚，那个酸度，那个涩度，感觉嘴里的“天花板”都要被掀翻了。一旁喝酒的人还不肯罢休，赶紧把酒杯满上，希望我再次跟他们干杯[]~(￣▽￣)~*
在万能的淘宝上搜索“酒标”就可以轻松拥有拉菲庄园……
如果你能摆脱儿时的阴影，会发现并不是所有的红酒都有着令人不舒服的酸涩味。作为一瓶葡萄酒，它最基本的特点应该是要有果香花香味，比如黑加仑、车厘子等黑色水果的味道，其次再是个性化的草本植物和香辛料的味道，最后才是随着橡木桶陈年所带来的木质风味（如香草、烤面包、坚果等）。红葡萄酒的世界里，有味道浓烈的西拉子，也有优雅温和的黑皮诺，平衡的酸涩味就让人很舒服。
而且，如果真的不喜欢红酒过重的单宁（涩味），还有各种半干、半甜甚至全甜的葡萄酒可以选择。就葡萄酒的颜色来分，也能分成三大类：红葡萄酒（red）、白葡萄酒（white）和桃红葡萄酒（rosé），白葡萄酒和桃红葡萄酒中就有很多清爽、带有明显果香花香味、或酸或甜的选择，比如雷司令、长相思、贵腐甜酒（noble rot）……
被贵腐菌感染过的葡萄，可用来酿造甜到逆天的贵腐甜酒 *winefolly
刚开始我也是这么认为的。但一旦知道红、白、桃红葡萄酒的酿造过程，也就明白了：白葡萄酒不一定是用白葡萄酿造的，但红葡萄酒的确只能用黑葡萄哦。
白葡萄酒（white wine）：将葡萄皮去掉之后再进行发酵。
红葡萄酒（red wine）：带皮一起发酵。
桃红葡萄酒（rosé wine）：带皮少发酵会儿。
这个误解呢，一定要好好纠正一番。
先从我先生的陋习说起。他这个人呢，很喜欢买普洱茶，家里放了好多饼熟普洱茶一直不喝，说是时间越久越好、越值钱。巧的是我刚认识他的时候，在云南认识了一位普洱茶的大师，就跟我强调过“普洱熟茶的适饮期”。好的古树茶买回来，得在合适的环境下储存，过个几年味道会到它的巅峰状态，之后就走下坡路了。如果保存不当，很可能在适饮期到来前就被毁了，比如先生的大部分普洱熟茶…
这跟葡萄酒非常相似。首先，葡萄酒有相对严格的储存条件，比如避光、卧放、常温（有些酒瓶背后会写明）。
跟土豪家的酒窖比起来，酒柜神马的简直弱爆了 *winefolly
因此，如果家里没有合适的储存条件，再适合陈年的好酒都有可能变得不那么好喝，甚至有点儿难喝。不过，如果你解决了这个问题，把买来的酒储存在酒柜中，是否就可以等个十年二十年再来开这瓶2015年来自新西兰马尔堡（marlborough）的长相思（savignon blanc）呢？
no！大多数的葡萄酒是不适合陈年的，这个比例没有90%也至少有80%。也就是说，大部分的酒是没有陈年潜力的，越早喝越好。比如上面提到的长相思，果味浓郁，香味芬芳，越早喝掉越好，十年之后果味尽失、只剩下些酸味，还有什么喝头？！
关于怎么样的葡萄酒适合陈年，这个需要考虑的因素非常多，以后再专门讲讲这件事。不过，有一个很简单的评判标准是，这瓶酒够不够贵（实际价格，而不是被无良酒商刻意提高的虚价）。那些几百块的酒，就不要想着可以放上二十年变成高级“拉菲”了，早买早喝吧。
这你就犯了逼格主义错误。
有一种使葡萄酒变得很难喝的低概率事件——corked，说的就是软木塞污染。天然软木塞中，会有以木头为食的微生物附着，这些微生物和木塞发生化学反应会产生一种叫做tca的化合物，污染葡萄酒。被污染的酒，气味很糟糕，就像是潮湿的地下室、湿报纸或者是湿漉漉的散发出的味道。如果有胆量再尝试一口的话，会发现果味尽失，就剩下酸涩味了。
软木塞的一个好处就是可以收藏 ，堵塞思酒大概就是这么个意思吧。
为了减少这种低概率事件发生，更是为了降低成本，很多新世界国家（澳洲、新西兰）喜欢用螺旋塞来代替软木塞。而且……不要以为软木塞都是天然的栓皮栎树做的，很多看似软木塞的其实可能用的是碎木屑或者合成塑胶做的，并没有比螺旋盖更高级。
浓烈果味的、不需要橡木桶陈年的酒，用了天然软木塞反而会破坏原本的清新果味。这时候，螺旋盖就是个很好的替代物，还不会有软木塞污染的困扰。所以，不要一看到螺旋盖就嗤之以鼻，以为人家是低级的饮料。
我们先来聊一下什么叫做橡木桶的味道：
香草（vanilla）、吐司（toast）、雪松（cedar）、烧焦的木头（charred wood）、烟熏（smoke）、树脂（resinous）、巧克力（chocolate）、咖啡（coffee）、椰子（coconut）、苦杏仁（almond）等等
在葡萄酒的酿造过程中，有很多机会接触到橡木桶：在橡木桶中发酵、橡木桶中熟成、用软木塞装瓶……橡木桶中的香气和单宁会和酒产生缓慢的化学反应，产生各种独特的味道，使酒的味道更复杂、层次更多。世界上顶级的红酒都是在橡木桶中陈年的。
目前世界上的橡木桶主要产自法国、美国和匈牙利，价格差异挺大的 *winefolly
大多数的霞多丽（葡萄种类）酿造的白葡萄酒也是有复杂橡木桶味的。不过，澳大利亚的玛格丽特河产区（margaret river)出产的霞多丽（chardonnay）白葡萄酒，近年来就有弱化橡木桶、突出花香水果香的趋势。
因为橡木桶味道的成本很高，没有必要为了过桶而过桶，特别是对于芳香型的白葡萄种类而言。比如长相思（sauvignon blanc）这个葡萄品种一般都是不经过橡木桶的，为的是突出新鲜强烈的蔬果味道。不过，虽然同为长相思（葡萄品种），在美国纳帕谷（napa valley）出产的白葡萄酒反倒有个可爱的名字叫做白富美（fumé blanc），就经常会有橡木桶的味道。
所以啊，是否使用橡木桶取决于葡萄的品种、产地以及酿酒师的喜好等诸多因素，主要目的是为了更好喝，而不只是为了有橡木桶味道。
说一个让人震惊的小细节：如果想要有橡木桶的味道，不一定要买动辄上千的新橡木桶，可以用快废弃的旧桶，也可以在不锈钢桶中加入橡木条或橡木片来“调味”。
甚至还可以添加橡木桶香精……唉，业界良心之类的，可能被狗吃了。
撰文 | 老衲李十三
配图 | 除特别说明外，均为本人摄影
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